在做面條時(shí)加入適量的酒精有以下幾個(gè)原因：

　　1. 幫助面團(tuán)起筋：面團(tuán)中的面筋需要激活才能形成彈性，而酒精可以幫助面筋蛋白質(zhì)更好地起筋，增加面團(tuán)的韌性和彈性，使得面條口感更好。

　　2. 防止面團(tuán)粘連：酒精具有揮發(fā)性，加入適量的酒精可以防止面團(tuán)在揉搓時(shí)粘在手上或工作臺(tái)上，使得操作更加方便。

　　3. 增加面條的韌性：酒精可以使得面條更加勁道和韌性，煮熟后更加不易軟化，可以保持較好的口感。

　　加入酒精的量要適量，過(guò)多的酒精會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生不好的影響。在制作面條時(shí)，如果不希望使用酒精，也可以選擇其他方法，如加入雞蛋或者加水慢慢揉搓，也可以達(dá)到類似的效果。