白灼排骨是一道非常經典的粵菜，下面是制作白灼排骨的正確方法：
1. 準備食材：500克排骨、適量蔥姜、適量料酒、適量鹽和胡椒粉。
2. 排骨處理：將排骨剁成小塊，用開水焯水一次，撈出后沖洗干凈。
3. 準備料汁：在鍋中加入適量清水，加入蔥姜和料酒，將排骨放入鍋中。
4. 燉煮排骨：將鍋的火開至大火，待水開后撇去浮沫，轉為小火慢燉約30分鐘。
5. 取出排骨：用筷子輕輕戳一下，確認排骨已經熟透后撈出。
6. 調制蘸料：準備一碗蘸料，可以根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉。
7. 上桌：將燉煮好的排骨裝盤，將蘸料放在邊上，即可享用。
溫馨提示：白灼排骨的特點是煮至剛剛熟透，保持排骨的嫩滑口感，因此烹調時間需要注意掌握。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
