要讓生牛肉保存新鮮，可以采取以下幾個(gè)步驟：

　　1. 保持冷藏：將生牛肉放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱的最冷部分，保持在0-4攝氏度的溫度下。這樣可以延長(zhǎng)生牛肉的保質(zhì)期，同時(shí)防止細(xì)菌生長(zhǎng)。

　　2. 前置處理：在冷藏之前，可以將生牛肉用紙巾輕輕擦干，然后將其放入無菌透明袋中。這有助于去除多余的水分，減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)。

　　3. 包裝密封：將生牛肉放入密封袋或密封容器中，并確保將其完全密封。這將減少氧氣和細(xì)菌的接觸，從而延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

　　4. 避免再冷凍：生牛肉只能冷凍一次，因此盡量避免將已經(jīng)解凍的生牛肉再次放入冷凍。重新冷凍可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，同時(shí)增加細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　5. 定期檢查：保持定期檢查冷藏室的溫度，確保溫度穩(wěn)定在0-4攝氏度之間。檢查生牛肉的外觀、氣味和質(zhì)地，如果發(fā)現(xiàn)任何異常，應(yīng)立即處理或丟棄。

　　這些措施可以幫助延長(zhǎng)生牛肉的保鮮時(shí)間，但是在購(gòu)買生牛肉時(shí)選擇新鮮的肉類，并盡快食用，以確保食品安全和質(zhì)量。