藕粉是由藕根磨成的粉末，泡藕粉時使用開水可以達到以下幾個目的：

　　1. 可以使藕粉充分溶解：藕粉在開水中容易溶解，而冷水溶解速度較慢，使用開水可以更快速地將藕粉溶解開，避免出現結塊或不完全溶解的情況。

　　2. 可以殺菌：開水具有較高的溫度，可以有效殺滅藕粉中存在的細菌和病菌，提高食品的安全性。

　　3. 提升口感：用開水泡藕粉可以使藕粉更加柔軟，口感更好，冷水泡藕粉則容易出現顆粒感。

　　使用開水泡藕粉可以更好地保持其溶解性和食品安全性，并提升藕粉的口感。