要腌制出比較嫩的烤五花肉，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選擇新鮮肥瘦均勻的五花肉：選購時，肉質要鮮嫩，肥瘦分布均勻，這樣才能達到z佳的口感。

　　2. 先用開水燙燙肉：將五花肉塊切成適當大小后，放入沸水中焯燙一下，這可以幫助去除肉中的臟物和異味，同時能夠得到更嫩的口感。

　　3. 使用肉嫩粉或果汁進行腌制：在腌制的時候，可以嘗試加入一些肉嫩粉或者檸檬汁、酸奶等果汁，這些能夠幫助肉質變得更加嫩滑。

　　4. 加入一些醬料和調料：腌制的時候，可以加入一些調料和醬料，例如醬油、料酒、糖、姜蒜等，這樣可以增加肉的味道和口感。

　　5. 腌制時間適中：腌制的時間不宜過長，一般2-4小時即可。時間太長容易導致肉變得過嫩，口感過軟。

　　6. 適當按摩肉塊：在腌制的過程中，可以適當按摩肉塊，使調料入味更均勻。

　　7. 烤制時注意火候：烤制的時候，可以先用中小火煎炸一下五花肉，然后再改為中火或小火慢慢烤制，這樣能夠保持肉質嫩滑，避免過早烤干。

　　以上是一些腌制烤五花肉的竅門，希望對您有幫助！