要想制作好吃的榨菜，可以按照以下步驟腌制：

　　1. 準(zhǔn)備新鮮的白菜。將白菜洗凈，去除外層葉子，切成長(zhǎng)約5-6厘米的段。

　　2. 準(zhǔn)備腌制料。將適量的鹽、辣椒粉、五香粉、味精、花椒粉、生姜蒜末和料酒放入碗中，攪拌均勻成為腌制料。

　　3. 涂抹腌制料。將腌制料均勻地涂抹在白菜段的每一層，可以用手搓揉讓調(diào)料滲透到白菜里面。

　　4. 放置發(fā)酵。將涂抹好腌制料的白菜段放入一個(gè)干凈的容器中，盡量使白菜間隔些距離，以便發(fā)酵時(shí)有空間。蓋好蓋子，放置室溫下24-48小時(shí)。

　　5. 做成榨菜。等到白菜發(fā)酵完成后，取出放到鍋中，加入足夠的清水，煮沸。然后撈出放涼。

　　6. 晾干水分。將煮好的榨菜放置在陰涼通風(fēng)處晾干水分，起碼晾干48小時(shí)。

　　7. 存放。將晾干的榨菜裝入密封的容器中，放置冰箱保存，可以保存幾個(gè)月。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 切忌使用含防腐劑的調(diào)料。

　　2. 腌制的時(shí)候要充分涂抹腌制料，確保每片菜都被調(diào)料均勻包裹。

　　3. 在發(fā)酵的過程中，要定期觀察榨菜的狀態(tài)，如有發(fā)霉或異味，應(yīng)及時(shí)處理。

　　4. 存放時(shí)要保持密封，以免榨菜受潮變質(zhì)。