要讓銀耳炒得好吃又脆，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：銀耳、蔬菜（例如胡蘿卜、豆芽、青椒等），蒜蓉、生姜片、鹽、雞精、醬油等。

　　2. 先將銀耳用溫水泡軟，然后撕成小片。將蔬菜切成適當大小。

　　3. 熱鍋冷油，放入蒜蓉和生姜片炒香。

　　4. 加入蔬菜翻炒，炒至斷生的時候加入銀耳繼續翻炒。

　　5. 加入適量的鹽、雞精和醬油，根據個人口味調整味道。

　　6. 快速翻炒幾下，直到銀耳呈現出透明而有光澤的狀態。

　　7. 關火，即可食用。

　　炒銀耳時要注意火候掌握好，不要過度炒制，避免變軟。炒制過程中快速翻炒可以保持銀耳的口感脆嫩。根據個人口味可以添加一些其他調料來增加風味。