魷魚因為含有一種名為魚膠原的蛋白質，這種蛋白質在加熱時會變得堅韌，并且使魷魚的口感變得柔軟而不脆。魷魚通常會被腌制或者炸制，這些烹飪方式會導致魷魚蛋白質發生變化，從而改變了其口感。在腌制過程中，魷魚的蛋白質會與鹽結合形成鹽酸或鹽膠原，使其變得柔軟。而炸制則會使魷魚表面形成一層脆皮，但內部仍然保持柔嫩的口感。如果希望魷魚吃起來更脆，可嘗試將其煎炸或干煸等烹飪方式，以增加魷魚的口感變化。