土豆綠皮是因為暴露在陽光下后受到紫外線的照射，產生了多酚類色素，使得土豆皮呈現綠色。這種綠皮土豆仍然可以食用，但要注意以下幾點：

　　1.削皮：綠皮土豆在烹飪前削去表皮，因為土豆表面暴露在陽光下后可能殘留有土壤、農藥等。削皮可以減少食用過多外部因素的風險。

　　2.烹飪的方法：綠皮土豆可以通過煮、蒸、炒等烹飪方法來食用。烹飪可以破壞可能存在的有害物質。

　　3.合理儲存：綠皮土豆應保存在陰涼、通風干燥的地方，避免陽光直射。土豆的綠色部分不要暴露在光線下，以減少多酚類色素的產生。

　　4.個體差異：有些人對綠皮土豆可能有不同的過敏反應，如果你對土豆有過敏史或疑慮，避免食用綠皮土豆。

　　綠皮土豆可以食用，但要注意合理處理、烹飪和儲存，確保食用的安全性。