要腌制好吃且不壞的白菜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：

　　 - 適量白菜

　　 - 鹽

　　 - 糖

　　 - 生姜

　　 - 大蒜

　　 - 辣椒粉（可選）

　　2. 準備白菜：

　　 - 將白菜切成適合食用的大小。

　　3. 腌制：

　　 - 將切好的白菜放入一個大碗中。

　　 - 撒上適量鹽和糖，用手輕輕攪拌，使鹽和糖均勻分布在白菜上。鹽可起到去水分和殺菌的作用，糖可提鮮。

　　 - 加入切碎的生姜和大蒜，可根據個人喜好調整用量。

　　 - 如果喜歡辣味，可加入一些辣椒粉。

　　 - 將腌制好的白菜放入一個干凈的密封容器中，并且使用重物壓住，以使白菜充分浸入腌料中并獲得更好的口感。

　　4. 發酵：

　　 - 將密封的容器放置在陰涼通風處，讓白菜在腌制的過程中發酵。

　　 - 每天打開容器檢查一下白菜的狀況，如果有水分生成，可倒掉。

　　5. 品嘗：

　　 - 大約經過3-4天的發酵，白菜就可以食用了。

　　 - 根據個人口感，可以選擇繼續發酵或者冷藏保存。

　　注意事項：

　　- 在腌制白菜前保持清潔，避免細菌污染。

　　- 腌制過程中，鹽和糖的用量可以根據個人口味進行調整。

　　- 如果發現白菜出現發霉或變質的情況，應及時丟棄。