要讓牛肉變得比較爛，可以采取以下方法：

　　1. 剁碎或切絲：將牛肉剁碎或切成細(xì)絲，這樣可以增加其表面積，使其更容易烹飪和變軟。

　　2. 腌制：將切好的牛肉放入腌料中腌制一段時(shí)間，腌制過(guò)程中酸性成分會(huì)使肉質(zhì)變得更加嫩軟。

　　3. 用酶類調(diào)味料：例如用菠蘿汁、酵素或酸奶等含有酶類調(diào)味料的汁液腌制牛肉，酶類可以分解肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)，并使其變得更嫩滑。

　　4. 低溫慢烤：將牛肉放入低溫烤箱中慢慢烤熟，這樣可以使肉質(zhì)均勻加熱，加熱時(shí)間長(zhǎng)一些，使肉質(zhì)變得更加酥爛。

　　5. 涮火鍋：將切好的牛肉放入熱水中煮熟，煮熟后放入冷水中浸泡一段時(shí)間，再撈起，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

　　以上是一些常見(jiàn)的方法，不同的烹飪方式和個(gè)人口味可以選擇適合自己的方法來(lái)烹飪牛肉變得更加爛。