要讓牛肉更嫩，可以通過以下幾種方法使用鹽：

　　1. 浸泡法：將切好的牛肉片浸泡在鹽水中，浸泡時間一般為30分鐘至1小時。鹽水可以幫助牛肉保持水分，使其更加嫩滑。

　　2. 拍打法：用刀背或搟面杖輕輕拍打牛肉片，然后用鹽輕輕按摩牛肉片的表面，使鹽與牛肉充分接觸。這樣可以加速牛肉中的蛋白質(zhì)變性，使其更嫩。

　　3. 腌制法：將牛肉切片放入容器中，加入鹽、糖、蔬菜汁等調(diào)料，腌制數(shù)小時至一晚。腌制時鹽會滲入牛肉，使其更嫩。

　　4. 烹煮前用鹽法：在烹煮前，將牛肉放入開水中焯水，然后在焯水的過程中加入適量鹽。這一步驟可以幫助牛肉更嫩。

　　鹽的使用量應(yīng)適量，過多的鹽可能會使牛肉變咸。使用粗鹽或海鹽可以更好地滲入牛肉，使其更嫩。根據(jù)個人口味和牛肉的大小來調(diào)整鹽的使用量。