核桃會(huì)因?yàn)檠趸兩�。�?dāng)核桃內(nèi)的脂肪與空氣中的氧氣接觸時(shí)，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致核桃變黃或變黑。這種氧化反應(yīng)主要是由于核桃中含有的脂肪和其他化學(xué)成分與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了一系列氧化產(chǎn)物。這些氧化產(chǎn)物會(huì)導(dǎo)致核桃的顏色發(fā)生變化。核桃中的酶也可以加速氧化反應(yīng)的進(jìn)行，進(jìn)一步導(dǎo)致核桃變色。
一旦氧化，就會(huì)產(chǎn)生一些苦澀的物質(zhì)，吃起來自然就發(fā)澀了。3.品種差異：不同品種的核桃，單寧含量和氧化程度都不一樣。
