要處理干凈凍海參，可以按照以下步驟進(jìn)行：
1. 解凍海參：將凍海參放入冷水中解凍，可以加入一些鹽來去腥味。這個過程需要大約2至3小時，直到海參完全解凍。
2. 去除外皮：用手輕輕揭去海參的外皮。如果外皮無法輕松剝離，可以用刀輕輕刮去。注意要小心不要割破海參的內(nèi)臟。
3. 清洗海參：將剝?nèi)ネ馄さ暮⒎湃肭逅薪?0分鐘，讓海參排出體內(nèi)的沙和雜質(zhì)。然后用清水沖洗海參，確保它完全清潔。
4. 去除內(nèi)臟：用小刀在海參背部切開一個小口，然后用手指將內(nèi)臟輕輕挖出。注意不要將內(nèi)臟弄破，以免影響口感。
5. 處理觸手：海參的觸手一般很硬，可以用刀將觸手部分切除或者剁碎。
6. 燉煮或炒煮：處理干凈的海參可以根據(jù)個人喜好，選擇燉煮或炒煮。可以將海參放入高壓鍋中燉煮30分鐘，或者用炒鍋炒煮5至10分鐘，加入適量的調(diào)料和配料，烹飪出美味的海參菜肴。
處理海參時要小心不要弄破內(nèi)臟，同時注意衛(wèi)生和食品安全。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
