干海參和即食海參的重量可能會(huì)有所不同，具體取決于海參的種類和處理方式。干海參通常重量會(huì)比即食海參輕，因?yàn)樵谥谱鬟^程中會(huì)有水分流失。例如，如果有1公斤的鮑魚干，它的干重可能只有幾百克，而即食鮑魚可能會(huì)保持較穩(wěn)定的重量。實(shí)際的重量差異要具體參考產(chǎn)品包裝上的標(biāo)示。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
