發芽的馬鈴薯不建議食用，因為它們含有毒素。如果不小心吃了發芽的馬鈴薯，一般會在幾小時內出現反應。根據個人的敏感程度和攝入量，可能會出現腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。嚴重的情況下，還可能出現中毒癥狀，如頭痛、體溫升高、心跳加快等。如果出現任何不適癥狀，建議盡快就醫。