萵苣焯水的主要目的有兩個：

　　1. 幫助去除苦味：萵苣中含有一種苦味物質(zhì)，焯水可以幫助去除部分苦味，使萵苣更加清爽可口。

　　2. 增加食材的嫩度：焯水可以使萵苣稍微變軟，更容易咀嚼和消化。尤其是對于比較老的、纖維較粗的萵苣，焯水能夠使其變得更加嫩滑。

　　萵苣焯水后可以更好地保持脆嫩口感，增加食欲，并且能夠幫助去除苦味，提升食物的口感和風味。