面粉不能溶于水的原因是面粉由淀粉和蛋白質(zhì)組成，而水分子無(wú)法與面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也無(wú)法破壞面粉分子之間的結(jié)構(gòu)。無(wú)論多少水與面粉混合，在普通溫度下，面粉都不會(huì)溶解于水中，而是形成一種漿狀混合物。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時(shí)需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時(shí)間可能比中筋面粉更長(zhǎng)。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
