要炒出又嫩又好吃的辣椒炒蝦仁，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：新鮮的蝦仁、辣椒、大蔥、姜末和蒜末。

　　2. 處理蝦仁：將蝦仁洗凈，用紙巾吸干水分備用。

　　3. 準備調味料：混合適量的生抽、鹽、糖和料酒，腌制蝦仁片刻。

　　4. 熱鍋加油：燒熱鍋，加入適量的油，待油熱后放入姜末和蒜末炒香。

　　5. 炒蝦仁：將蝦仁倒入鍋中，快速翻炒，待蝦仁變色后盛出備用。

　　6. 炒辣椒：再次加油，加熱后倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒變軟。

　　7. 調味：將炒好的蝦仁放回鍋中，加入調味料翻炒均勻，再加一些淀粉勾芡，使湯汁濃稠。

　　8. 加入大蔥：最后加入切好的大蔥段，翻炒均勻即可。

　　9. 出鍋裝盤：將炒好的辣椒炒蝦仁盛出裝盤，即可享用。

　　溫馨提示：炒蝦仁時要快火迅速翻炒，這樣可以保持蝦仁的嫩滑口感。添加生抽可以增添鮮味，適量加糖可以中和辣椒的辛辣感，使口感更加豐富。