要使牛排煎得嫩，可以遵循以下步驟：

　　1. 將牛排從冰箱中取出，讓其回溫至室溫。這樣可以使牛排均勻受熱，煮熟時(shí)間更短，避免過(guò)度煮熟。

　　2. 在煎鍋中加入少量植物油或橄欖油，使其均勻涂抹在鍋底。

　　3. 加熱鍋，使油變熱至中高溫。當(dāng)油開(kāi)始冒煙或微煙時(shí)，即表示熱度適宜。

　　4. 在鍋中放入牛排，用油煎制。每一面煎制2-3分鐘，視個(gè)人口味和肉塊大小而定。

　　5. 在煎制的過(guò)程中，避免頻繁翻動(dòng)牛排，以確保每一面都能均勻受熱，并保持肉汁的流動(dòng)。

　　6. 如果想要牛排煎至偏熟或中熟，可以在每一面煎制后再多煎制30秒至1分鐘。

　　7. 使用烤肉鉗或鏟子輕輕按壓牛排，檢查其彈性。如果有一定的彈性，則表示牛排已達(dá)到嫩度。

　　8. 將煎制好的牛排取出，放在烤盤(pán)上，靜置2-3分鐘，讓其內(nèi)部肉汁均勻分布。

　　9. 在食用之前，可以根據(jù)個(gè)人口味撒上鹽和胡椒粉，或者在牛排上涂抹一些蒜蓉黃油等調(diào)味品。

　　通過(guò)以上步驟，可以煎制出嫩滑的牛排。記得在煎制前將牛排回溫，并在煎制過(guò)程中避免過(guò)度翻動(dòng)，這樣可以保持牛排的嫩度和肉汁的口感。