牛肉餡餃子的調餡方法有很多種，以下是一種簡單的做法：

　　材料：

　　- 牛肉：250克

　　- 蔥：2顆

　　- 姜：適量

　　- 蒜：適量

　　- 醬油：2勺

　　- 料酒：1勺

　　- 鹽：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 雞蛋：1個

　　- 蠔油：1勺

　　- 香菇：適量（可選）

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片，然后切成細絲。

　　2. 將蔥、姜、蒜切成末。

　　3. 如果使用香菇，將香菇泡軟后切成末。

　　4. 將切好的牛肉放入碗中，加入蔥末、姜末、蒜末、醬油、料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋和蠔油，攪拌均勻。

　　5. 如果使用香菇，也將香菇末加入牛肉餡中，攪拌均勻。

　　6. 將調好的牛肉餡靜置片刻，使調料充分滲入牛肉。

　　7. 將調好的餡料包入餃子皮中，做出大小均勻的餡餃子。

　　Tips：

　　- 攪拌牛肉餡時可以順時針攪拌，這樣可以使肉質更加細膩。

　　- 餃子皮的制作也很關鍵，如果自制餃子皮的話，可以根據自己的口感喜好調整面粉和水的比例。

　　- 可根據個人口味調整調料的用量，增加或減少醬油、鹽、胡椒粉等的量。