燉銀耳湯可以使用鮮銀耳或者干銀耳進行燉制，具體選擇取決于個人口味和材料的可獲得性。

　　鮮銀耳質地柔軟、口感嫩滑，味道鮮美，但保質期較短，需要及時食用。

　　干銀耳保質期較長，保存方便，常見于市場上。使用干銀耳需要事先浸泡軟化后再進行燉制，因為干銀耳吸水能力較強。

　　根據(jù)個人喜好，可以根據(jù)食材的可獲得性和制作時間的方便性選擇鮮銀耳或干銀耳進行燉制。