川味土豆燒排骨的做法如下：

　　材料：

　　- 豬排骨500克

　　- 土豆2個，切塊

　　- 干辣椒適量，切段

　　- 姜塊適量，切絲

　　- 蒜瓣適量，切碎

　　- 青蒜適量，切段

　　- 醬油2勺

　　- 料酒1勺

　　- 糖適量

　　- 醋適量

　　- 雞精適量

　　- 鹽適量

　　- 水淀粉適量

　　步驟：

　　1. 將排骨切段，水煮一下去血水，撈出備用。

　　2. 炒鍋中加入適量油，燒熱后加入干辣椒段、姜絲、蒜碎煸炒出香味。

　　3. 加入排骨翻炒均勻。

　　4. 加入醬油、料酒、糖、醋、雞精、鹽，翻炒均勻。

　　5. 加入適量熱水，大火燒開后轉小火燉煮20分鐘。

　　6. 加入土豆塊，繼續燉煮10分鐘，直到土豆熟軟。

　　7. 加入青蒜段，翻炒均勻。

　　8. 用水淀粉勾芡，使湯汁稍微變稠即可。

　　9. 裝盤享用。

　　注意事項：

　　- 煮排骨時可以加一些姜片去腥味。

　　- 土豆和排骨的大小要適當，這樣煮出來的口感更好。

　　- 調味料的使用量可以根據個人口味進行調整，增加或減少。