要切金鯧魚而不斷開，可以采取以下步驟：

　　1. 準備一個鋒利的刀具，比如切菜刀或魚刀。

　　2. 將金鯧魚放在切菜板上，將魚的背部朝上。

　　3. 從魚的背部開始，用刀輕輕切入魚的背部骨骼處，一直切到魚尾部。

　　4. 切開之后，用手或刀將魚肉輕輕展開，在切菜板上展平。

　　5. 根據你想要的魚塊大小，沿著魚的側面，從魚尾部切下均勻的魚塊。

　　6. 如果你需要切片，可以沿著魚體橫向切片，注意保持刀與魚體平行。

　　7. 繼續沿著魚體切下均勻的切片。

　　注意：切魚時要保持刀具的鋒利，刀刃盡量貼近魚骨進行切割。切魚的力度要適中，以免壓斷魚骨或切割時刀片滑出。