要燉牛肉爛糊，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 準備食材：牛肉（選用適合燉煮的部位，如牛腩、牛膀等），洋蔥、姜、蒜、其他調料（如鹽、胡椒粉、料酒、老抽、生抽等）。

　　2. 牛肉處理：將牛肉切成適當大小的塊狀，然后用清水泡洗一下，去除血水和腥味。再用開水燙一下牛肉，去除殘留的雜質。

　　3. 烹調牛肉：將切好的牛肉放入鍋中煮沸，去除浮沫。然后將牛肉取出，用清水沖洗一下，再放入瀝干備用。

　　4. 烹調底料：在燉鍋中加入油，燒熱后加入洋蔥、姜、蒜煸炒出香味。然后加入牛肉煸炒均勻。

　　5. 燉煮牛肉：加入足夠的熱水，淹過牛肉。然后加入調料（如鹽、胡椒粉、料酒、老抽、生抽等），調味適中。蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉煮2-3個小時，直到牛肉變得非常爛糊。

　　6. 完成：等到牛肉變得爛糊后，可以根據個人口味加入一些蔬菜或其他配料。最后調味適口即可。

　　需要提醒的是，燉牛肉爛糊的時間和火候要根據具體情況進行調整，確保牛肉燉煮至融化口感。