牛肉炒好吃又爛的關鍵在于選擇適合的切割方式和合適的調料。以下是一種常見的做法：

　　材料：

　　- 250克牛肉（適合炒的部位如里脊肉、牛腩等）

　　- 適量蔥姜蒜

　　- 適量胡蘿卜、洋蔥等蔬菜（可根據個人口味增減）

　　- 2湯匙生抽

　　- 2湯匙老抽

　　- 1湯匙料酒

　　- 1湯匙糖

　　- 適量鹽和胡椒粉

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片，切割時要反著紋理切，這樣炒熟后更嫩。

　　2. 將蔥姜蒜切成末備用。

　　3. 鍋中倒入適量的油，燒熱后將蔥姜蒜炒香。

　　4. 加入牛肉片，翻炒至變色。

　　5. 加入胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，繼續翻炒幾分鐘。

　　6. 加入料酒，糖，生抽，老抽，胡椒粉和適量鹽，炒勻。

　　7. 翻炒至牛肉稍微變熟，關火后燜幾分鐘，讓調料充分滲入牛肉中。

　　這樣炒出來的牛肉既鮮嫩又入味，口感爛軟。可以根據個人口味加入適量的辣椒粉或辣椒醬增加麻辣味道。