要做嫩又沒有腥味的豬肝，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 提前處理：將新鮮的豬肝放在冷水中浸泡20-30分鐘，這樣可以去除一部分腥味。然后將豬肝切片或切塊，再用淡鹽水浸泡15-20分鐘，鹽水可以進一步去除腥味。

　　2. 炒制前處理：在炒制豬肝前，將豬肝片放入開水中焯水30-60秒，然后撈出放入冷水中過冷水，這樣可以使豬肝更嫩。

　　3. 調味醃制：將焯水后的豬肝塊放入碗中，加入料酒、鹽、生抽、姜蒜蓉、少許糖等調料進行腌制15-20分鐘，這樣可以增加肝肉的鮮美口感。

　　4. 炒制方法：在鍋中燒熱適量食用油，加入蒜蓉、姜蓉等調料煸炒出香味，然后放入腌制好的豬肝塊迅速翻炒，炒至豬肝變色，表面微微焦黃即可，火候不宜過久避免肝肉變老。

　　5. 加入配料：可以根據個人口味加入適量青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜進行翻炒，增加色彩和口感。

　　6. 調味品：根據個人口味加入適量的鹽、味精、雞精等進行調味，翻炒均勻即可。

　　以上是一種比較經典的豬肝做法，可以使豬肝更嫩且去掉腥味。豬肝烹飪時間不宜過長，以免肝肉變老。