超市里的面粉之所以顯得特別白，主要有以下幾個原因：

　　1. 取粉部位差異：越靠近小麥胚乳中心的粉灰分越低，白度越高；而靠近麩皮的地方粉灰分更高，顏色也更暗。面粉的白度與其取粉部位有關(guān)。

　　2. 企業(yè)生產(chǎn)加工工藝：生產(chǎn)加工過程中對麩皮的處理越精準(zhǔn)干凈，及清篩分級越細(xì)致，可提取越白皙粉質(zhì)。現(xiàn)代化的制粉工藝可以更加精準(zhǔn)地控制面粉的精度和顏色。

　　3. 添加劑的使用：一些廠家會添加增白劑（如稀釋過氧化苯甲酰）來使面粉更白。這種增白劑不僅可以增白，還可以加速面粉后熟、提高小麥的出粉率和抑止面粉在貯存中的霉變等作用。但過量使用增白劑可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響，因此國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面粉中增白劑的z大使用量。

　　需要強調(diào)的是，面粉并非越白越好。正常的面粉應(yīng)該呈乳白色或略帶微黃色，如果面粉太白，可能是添加了過多的增白劑，這樣的面粉可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響。在購買面粉時，應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色、粒度適中、麩星少的面粉。