冬天保存大蒜有多種方法，下面列舉幾種保存時間長的方法：

　　1. 掛藏法：將晾干后的大蒜挑選出機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮。之后可以將蒜辮掛在室外溫度很低的背陰、背風的地方，注意不要低于零下20度即可。這樣能使大蒜在低溫環境中保存較長時間。

　　2. 窖藏法：選擇地勢較高、干燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖底鋪一層蒜，堆一層草，但堆積的厚度不可過高，以便通風。窖內安設通風道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去腐爛或變質的蒜頭。此法利用窖的低溫和低濕等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境。在東北等寒冷地區使用窖藏的效果較好。

　　3. 冷庫貯藏法：將大蒜放入預冷間進行降溫處理，當大蒜的品溫接近0℃時，便可入庫貯藏。要保持庫內溫度均勻一致，根據包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1℃～-3℃之間。

　　4. 家庭保存法：

　　 使用衛生紙和蘇打粉包裹幾片生姜，然后放入裝有大蒜的塑料袋中，把塑料袋密封好。這樣做可以防止大蒜發霉和變質。

　　 在裝有大蒜的塑料袋中放一根香煙，然后封好口放在陰涼通風處。香煙中的煙堿可以防止大蒜發霉和變質。

　　 將大蒜掰成小塊放入干凈、無水無油的密封罐中，蓋上蓋子密封好。這種方法可以隔絕氧氣，防止大蒜發芽。

　　 取一張衛生紙放入一些茶葉包裹起來，放入裝有大蒜的塑料袋中系好袋口。茶葉具有吸附性且含有茶多酚，能抗氧化，保證大蒜不會干癟和發芽。

　　這些方法可以根據實際情況和需求來選擇，以達到z佳的保存效果。