下餃子時要打三次水是為了使餃子皮更加柔軟和有彈性。

　　第一次打水是將面粉與水充分混合，使面團初步形成。

　　第二次打水是為了讓面團更加充分吸收水分，使面團更加濕潤，有利于揉搓和成型。第二次打水還有助于面團中的面筋形成，增加面團的粘性和彈性。

　　第三次打水是為了進一步增加面團中的面筋含量，使面團更加有韌性和彈性。第三次打水還有助于增加面筋的延展性，使餃子皮在蒸煮過程中更加不易破裂。

　　打三次水能夠使面團中的面筋充分形成和發展，提高餃子皮的質地和口感。在制作餃子時打三次水是一個重要的步驟。