川味紅燒排骨是一道美味的川菜，下面是川味紅燒排骨的家常做法和一些竅門：

　　材料：

　　- 500克排骨

　　- 1個姜塊，切片

　　- 3個蔥段

　　- 3顆大蒜瓣，切碎

　　- 2湯匙紅糖

　　- 2湯匙生抽

　　- 1湯匙老抽

　　- 1湯匙花雕酒（或料酒）

　　- 適量清水

　　步驟：

　　1. 將排骨用清水洗凈，放入沸水中焯水，去除血水和雜質，撈出備用。

　　2. 取一鍋熱油，將姜片炒香，加入蔥段和蒜瓣炒香。

　　3. 把焯水后的排骨加入鍋中，翻炒均勻。

　　4. 在鍋中加入紅糖炒至溶化，并均勻涂抹到排骨上。

　　5. 加入生抽、老抽和花雕酒，翻炒均勻。

　　6. 加入適量清水，水量要稍多一些，蓋上鍋蓋大火煮沸，然后轉小火慢燉30分鐘，讓排骨入味。

　　7. 大火收汁，翻炒至湯汁濃稠，將湯汁炒勻，讓排骨均勻上色。

　　8. 車厘子紅燒排骨裝盤即可。

　　川味紅燒排骨的竅門：

　　1. 焯水是為了去除排骨的腥味和血水，使排骨更加鮮嫩。

　　2. 在炒紅糖時要掌握好火候，不要炒糊了，否則會有苦味。

　　3. 清水的加入要稍多一些，燉煮的過程中排骨會出水，所以需要多一些水量。

　　4. 翻炒時要均勻涂抹調料，讓排骨入味。

　　5. 煮沸后轉小火慢燉，可以使排骨更加入味，口感更好。

　　6. 大火收汁時要不停翻炒，使湯汁均勻附著在排骨上，色澤更好。