鵝蛋蛋清和蛋黃在食材中的作用和營養(yǎng)價值有所不同。

　　蛋清是鵝蛋中透明、液體狀的部分，主要由蛋白質(zhì)組成。蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以幫助維持肌肉健康，促進(jìn)肌肉生長和修復(fù)。蛋清也是低脂肪、低膽固醇的食物，對于追求減脂或控制膽固醇攝入的人群來說是一個較好的選擇。

　　蛋黃是鵝蛋中黃色的部分，富含脂肪、膽固醇、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營養(yǎng)物質(zhì)。蛋黃也是食物中的重要來源之一。適量的蛋黃攝入可以提供必要的脂肪和維生素，維護(hù)身體正常運(yùn)作。對于需要控制膽固醇攝入的人群，蛋黃的攝入應(yīng)適量。

　　蛋清和蛋黃都有其營養(yǎng)價值，只是成分略有不同。根據(jù)個人的需求和飲食目標(biāo)，可以酌情選擇蛋清或蛋黃或兩者合用。