煎熟餃子時，要確保不粘鍋，可以遵循以下竅門：

　　1. 鍋具選擇：

　　使用不粘鍋是煎餃的首選，不粘鍋的涂層能有效防止餃子粘連。在購買不粘鍋時，建議選擇表面涂層均勻、質量可靠的產品。

　　如果沒有不粘鍋，普通鐵鍋或平底鍋也可以使用，但需要更多的技巧來防止粘鍋。

　　2. 火候掌握：

　　熱鍋涼油是煎餃子的關鍵。先將鍋加熱，再倒入適量的食用油，油熱后轉動鍋體，讓油均勻覆蓋鍋底。

　　放入餃子后，不要急于翻動，等待底部形成金黃酥脆的外皮后再翻動。

　　煎制過程中，火候要適中，不宜過大，以免餃子外皮焦糊而內部未熟。

　　3. 水分控制：

　　熟餃子內部已經熟透，煎制時主要是為了形成酥脆的外皮。不需要加太多水，以免延長煎制時間并影響口感。

　　如果需要加水，可以加入少量的水，然后蓋上鍋蓋燜一會兒，讓餃子外皮更加酥脆。

　　4. 翻面技巧：

　　翻面時要輕柔且迅速，避免餃子在翻面過程中破裂或粘連。

　　可以使用鏟子或筷子等工具輔助翻面。

　　5. 其他注意事項：

　　在煎制前，可以在鍋底撒上一層薄薄的鹽，這有助于防止餃子粘連。

　　餃子在煎制過程中可能會因為水分蒸發而變小，因此要注意火候和時間，避免過度煎制導致口感過硬。

　　煎熟餃子不粘鍋的關鍵在于選擇合適的鍋具、掌握適當的火候、控制水分、注意翻面技巧以及其他一些小細節。按照這些竅門來煎制熟餃子，就能做出外皮酥脆、內部鮮美的煎餃了。