炒黑豆之前需要泡水的原因有以下幾點(diǎn)：

　　1. 增加豆子的吸水量：黑豆經(jīng)過泡水后，豆子會吸收水分，增加豆子的含水量，使得炒制過程中能夠更好地保持豆子的水分，避免過早喪失水分而導(dǎo)致炒制不均勻。

　　2. 縮短烹飪時間：泡水后的黑豆能夠更快地被煮熟，減少炒制過程中的時間。泡水可以使豆子表面的纖維素和蛋白質(zhì)被水分軟化，加快熱傳導(dǎo)速度，使得黑豆更易熟煮。

　　3. 促進(jìn)豆子內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)的釋放：泡水后的黑豆在炒制過程中，更容易釋放出其中的營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。這樣能夠使得炒制出的黑豆更加美味和營養(yǎng)豐富。

　　4. 增加豆子口感的韌性：泡水后的黑豆更容易煮熟，使得豆子的口感更加韌性。這樣炒制出來的黑豆口感更好，更加嚼勁十足。

　　泡水能夠增加黑豆的含水量、縮短烹飪時間、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的釋放和改善豆子的口感，從而使得炒制的黑豆更加美味和營養(yǎng)。