如果要讓牛肉更加緊實(shí)，可以嘗試以下方法：
1. 先將牛肉用開水燙一下，去除表面的血水和雜質(zhì)。然后再用清水沖洗干凈。
2. 用一些較硬實(shí)的調(diào)料來腌制，如花椒、八角、丁香等，這些調(diào)料可以幫助讓牛肉變得更加緊實(shí)。
3. 加入一些蛋白質(zhì)，如雞蛋、鴨蛋或鮑魚干等。蛋白質(zhì)能夠幫助牛肉凝固，讓其更加緊實(shí)。
4. 在烹調(diào)過程中，可以先將牛肉煮爛，再用小火慢慢烤制，這樣可以使牛肉更加緊實(shí)。
5. 在烹調(diào)過程中，可以加入一些凝固劑，如魚膠或明膠，這些凝固劑能夠讓牛肉更加緊實(shí)。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
