1.選擇好肉：選擇筋少、肉質(zhì)細(xì)嫩的肉。

　　2.切成薄片：將肉切成薄片，盡量保持均勻厚度。

　　3.切斜片：將肉切成斜片，這樣可以增加肉的纖維長(zhǎng)度，嚼起來更易嚼。

　　4.腌制：將切好的肉加入腌料中腌制，如生抽、料酒、淀粉等，腌制30分鐘以上。

　　5.加入堿水：將肉放入開水中焯水2~3分鐘，這樣可以使肉更加嫩滑。

　　6.快炒：熱鍋冷油，將腌好的肉快速翻炒，炒至肉變色即可。

　　7.趁熱加工：將炒好的肉趁熱加工，如炒面、炒飯等，可以更好地保持肉的口感嫩滑。