包子和饅頭發黃可能是因為以下原因：

　　1. 面粉選擇不當：面粉如果是低筋面粉或者是過期的面粉，會導致做出來的包子或者饅頭發黃。

　　2. 發酵不足：發酵不足導致的發黃現象主要是因為包子和饅頭中的酵母沒有充分作用，面團中未形成足夠的氣泡，導致煮熟后的顏色發黃。

　　3. 沒有添加堿性物質：在一些包子和饅頭的配方中，需要添加堿性物質來增加面團的韌性和彈性，沒有添加或者添加不足也會導致包子和饅頭發黃。

　　解決方法：

　　1. 選擇好的面粉，并確保面粉沒有過期。

　　2. 發酵時間要足夠長，確保酵母的充分作用。可以將面團放在溫暖的地方進行發酵。

　　3. 在配方中添加適量的堿性物質，如蘇打粉或小蘇打。

　　如果包子和饅頭在煮熟后也發黃，可以在水中加入一些醋或者檸檬汁，可以有效防止發黃。