海帶會變白色是因為海帶受到溫度、光照和氧含量等環境因素的影響，會引發褐藻類的自我防御機制，產生大量的多糖物質，這些物質在水中形成膠體，會使海帶表面形成一層白色的粘液。海帶也可能受到病菌、真菌或其他微生物的感染，導致發生腐爛、褪色等現象，從而出現白色。