1. 切斷頂部和底部：將竹筍放在切板上，用刀將竹筍的頂部和底部切斷。這樣可以去除較硬的部分，從而更容易剝離外皮。

　　2. 剝離外皮：用手或刀輕輕剝離竹筍的外皮，直至沒有木質(zhì)的部分為止。注意，不要將太多的肉切掉。

　　3. 橫截切成薄片：將竹筍橫截切成薄片。這樣可以讓調(diào)味料更容易滲透進(jìn)去。切的時候要保證切片的厚度相同，這樣煮的時候更容易煮熟。

　　4. 縱切：將橫切的竹筍再縱向切成4-5塊。這樣可以讓調(diào)味料充分滲透。

　　5. 清洗：用流動的水將竹筍洗凈，去掉表面的雜質(zhì)和污垢。

　　6. 炒熟：在炒鍋中熱油，將竹筍炒熟。然后加入調(diào)味料和鹽，一起煮沸。

　　7. 煮咸菜：將炒熟的竹筍倒入煲中，加入適量的鹽和其他調(diào)料，煮15-20分鐘即可。