以下是牛腩快速軟爛的做法：

　　材料：

　　- 牛腩：500克

　　- 姜：適量

　　- 大蔥：適量

　　- 料酒：2湯匙

　　- 醬油：2湯匙

　　- 冰糖：1塊

　　步驟：

　　1.將牛腩放入鍋中，加入足夠的水，把水燒開。

　　2.倒出開水，用清水再次洗一遍牛腩。

　　3.把洗凈的牛腩切成大塊。

　　4.在熱鍋中加入少量油，放入姜片和蔥段，煸炒出香味。

　　5.把牛腩塊放入鍋中，煸炒片刻。

　　6.加入2湯匙料酒和2湯匙醬油，煮開。

　　7.加入1塊冰糖，翻炒均勻。

　　8.加入足夠的水，大火煮沸。

　　9.轉小火，蓋上鍋蓋，煮1個小時。

　　10.檢查牛腩軟爛度，如果不夠軟爛可以再煮15分鐘。

　　11.最后放入適量的鹽，根據口味調味即可。

　　小貼士：

　　- 烹飪時間可根據牛腩大小和個人口感進行調整。

　　- 冰糖可以起到增加口感和去腥的作用。

　　- 煮牛腩時可以添加一些配料，如花椒、桂皮、八角等，增加口感和香味。