1. 配料選擇：老臘肉需要選擇肥瘦相間且紋理分明的豬腹肉，同時可適量加入姜、蒜等調(diào)味料。

　　2. 泡制：老臘肉上市前需進行泡制，泡制時間一般為2-3天，使其去除異味和降低鹽分，同時增加肉質(zhì)的韌性。

　　3. 煮制：老臘肉需要先將其放入開水中煮熟（一般為30-40分鐘），然后再將其放入涼水中浸泡，直到完全冷卻。

　　4. 烹制：烹制時可將老臘肉切成薄片、絲或小塊，再以炒、燒、煮、炸等方式烹制，選擇適當?shù)恼{(diào)料和配菜，制成色香味俱佳的菜肴。

　　5. 保存：老臘肉制作完成后，需要放置在干燥通風的地方保存，以免發(fā)霉變質(zhì)。也可以將其放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏保存。