生炒豬肚是一道經典的中式菜肴，口感細膩，清爽美味，下面是一些炒出好吃又嫩的技巧：

　　1. 預處理豬肚：將豬肚清洗干凈，用鹽和醋水浸泡一段時間，去除腥味，然后刮去內部的薄膜和雜質，最后切成薄片。

　　2. 用泡打粉：將切好的豬肚片用泡打粉腌制10-15分鐘，可以讓豬肚更加嫩滑。

　　3. 煮燙處理：將豬肚片放入開水中焯燙一下，去除血水和油膩，然后放入涼水中浸泡一下。

　　4. 炒制技巧：熱鍋涼油，加入姜蒜和干辣椒爆香，放入豬肚片和各種蔬菜，翻炒均勻，調入醬油、鹽、糖、料酒、雞精等調味料，繼續翻炒，最后加入適量的水煮熟即可。

　　5. 快火快炒：豬肚炒制的時間要短，火力要快，這樣才能保持豬肚的嫩滑口感。

　　6. 最后加淀粉：最后加入適量的淀粉水，快速翻炒使汁液濃稠，可以更好地提升菜肴的口感。

　　以上是一些炒生豬肚的技巧，希望對您有所幫助。