以下是做酸辣白菜的竅門：

　　1. 白菜選用新鮮的嫩白菜，洗凈后撕成小塊。

　　2. 腌制前要先把白菜用開水焯一下，這樣可以去除雜質和異味，提高腌制效果。

　　3. 腌制時要按比例加入鹽、辣椒面、花椒面、蔥姜蒜末、香醋、白糖、生抽、醬油等調味料，然后用手搓揉均勻，使每片白菜都裹上了調味料。

　　4. 放進密封罐中醒制 1-2 天，并定時翻動，以便讓酸和辣味更好地滲透到每片白菜中。

　　5. 將酸辣白菜放置于冰箱中，這樣可以保持它的新鮮度和口感，同時也可以延長保存時間。

　　6. 可以根據個人口味調整辣度和酸度，如喜歡更酸更辣的就多放些醋和辣椒面。

　　7. 可以添加適量的蒜苗、胡蘿卜絲、豆角碎等配料，增加風味和營養。