米線的味道和口感都非常獨特，有著軟嫩Q彈的口感，而且可以搭配各種不同的調(diào)料和菜品，如肉片、蔬菜、豆干等，營養(yǎng)豐富，口味多樣，深受人們喜愛。米線制作工藝獨特，選料精細，制作過程中需要多次發(fā)酵、拉拌和糯化等步驟，所以口感更為細膩。米線美味又營養(yǎng)，是很多人的最愛。
1.從升糖指數(shù)來看，米線通常比面條更容易升糖。米線以大米為原料，淀粉中支鏈淀粉比例高，且市售米線多經(jīng)過精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解為葡萄糖，導(dǎo)致血糖迅速上升。煮得軟爛的米線或面條會比彈性十足的更易升糖，因為軟爛的食物更容易被消化吸收。
