生海參的處理需要以下步驟：
1. 清洗：用清水將海參表面的泥沙和污垢沖洗干凈。
2. 去除內(nèi)臟：在海參的一端切開一個小口，用手將內(nèi)臟挑出，然后再用清水沖洗干凈。
3. 捶打：用一個錘子或者棒子輕輕敲打海參的全身，這樣可以使海參的肉質(zhì)更加松軟。
4. 再次清洗：用清水再次沖洗干凈海參，使其完全干凈。
5. 處理好的海參可以選擇煮、炒、燉等方式烹制。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正�，F(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
