如果炒白菜沒有水，可能是以下幾個原因：

　　1. 白菜太老或太新。老白菜炒起來會有水，而新鮮的白菜則不會。

　　2. 炒菜的火候不夠大。在加入白菜之前，可以先將鍋燒熱，倒入油，等油熱后再加入白菜，這樣可以減少白菜的水分。

　　3. 白菜處理不當。在炒白菜之前，可以先將白菜洗凈，控干水分，或者將白菜焯水放涼后再進行炒制。

　　4. 使用過多的油。使用過多的油會導致白菜有過多的水分。

　　炒白菜不出水，需要根據具體情況進行調整。