酸辣豬肝是一道地道的川菜，以下是制作酸辣豬肝的步驟：

　　1.將500 克豬肝洗凈，切成薄片，放入沸水中焯水至熟透。

　　2.將水煮沸，加入適量細鹽和食醋，把焯好的豬肝片倒入水中焯一下，撈出瀝干備用。

　　3.將蔥姜蒜切成蓉狀，辣椒切成細條狀備用。

　　4.熱鍋涼油后，放入蔥姜蒜煸炒出香味，加入適量的辣椒煸炒。

　　5.加入少量白糖和鹽，煸炒均勻后放入焯好的豬肝。

　　6.加水煮開后加醋，再加入適量的辣椒油，翻炒均勻即可。

　　7.加入適量的酸菜絲和炒熟的豆芽，煮幾分鐘后關火，撒上香菜或蔥花即可。