使用高筋面粉做蛋糕可以使蛋糕更加松軟有嚼勁。以下是幾個(gè)建議：

　　1. 選擇好質(zhì)量不錯(cuò)的高筋面粉，可以選擇國(guó)內(nèi)知名品牌的面粉。

　　2. 加入適量的泡打粉和小蘇打，以增加蛋糕的膨松度。

　　3. 在攪拌面糊時(shí)，可以稍微多攪拌幾次，以激發(fā)高筋面粉的筋性。

　　4. 最后一步蛋黃糊與蛋白糊混合時(shí)，可以采用輕輕攪拌的方式，不要過度攪拌，以免蛋白消泡。

　　5. 把蛋糕面糊倒入模具中，輕輕敲擊幾下，使面糊均勻分布。

　　6. 烤制時(shí)可以預(yù)熱烤箱，并且控制好溫度和時(shí)間。一般高溫短時(shí)間的烘烤方式會(huì)更好。

　　7. 在烤制完成后蛋糕表面可以刷一層糖漿，使其更加柔軟潤(rùn)滑。