肉是一種傳統的中國肉制品，保存時間長，常用于冬季備用或節日食品。以下是臘肉保存的一些技巧：

　　1.選擇新鮮肉：選擇新鮮、無污染的肉類，避免有腐臭味或異味的肉類。

　　2.曬制：將處理后的臘肉放在陰涼通風處晾曬，使其水分蒸發，使其更耐貯藏。

　　3.用食鹽腌制：把肉切成塊，用適量的鹽和調料撒在肉上，放置幾天，再用冷水浸泡兩小時，然后晾曬。

　　4.涂上油臘：將肉涂上一層油臘，可以防止細菌侵入肉內，同時也保持濕度，增加臘肉的鮮嫩口感。

　　5.將臘肉放在冷藏室里：把臘肉放在干燥通風的地方，可以延長保存時間。

　　6.定期檢查：定期檢查臘肉質量，如發現有異味或發霉等現象，及時處理或丟棄。

　　要使臘肉經久不變味，關鍵是要切實做好采購、質量檢查、晾曬、腌制和儲存等環節。