豆芽之所以炒的硬，可能有以下幾個(gè)原因：

　　1. 炒太久：豆芽是容易熟的食材，如果炒的時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)變硬。

　　2. 火候過大：火太大容易讓豆芽炒干，使其變硬。

　　3. 沒有泡軟：豆芽在炒之前先用清水泡軟，如果沒有泡軟就炒，容易變硬。

　　4. 薄膜未清理干凈：豆芽在炒之前需要清洗，尤其是要把薄膜清理干凈，否則炒出來(lái)的豆芽容易變硬。

　　5. 調(diào)味不足：如果豆芽調(diào)味不足，口感會(huì)比較單薄，也容易顯得硬。

　　建議可以在炒豆芽時(shí)掌握好火候，不要炒過久或火太大，可以多加些調(diào)料來(lái)提升口感，同時(shí)要保證豆芽清洗干凈，泡軟后再炒。